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在湖南省湘潭市岳塘區(qū)建設(shè)南路的荷塘土雞門(mén)店后廚，鐵鍋被烈火炙烤得通紅，倒入本地冷榨茶油后，醇厚焦香瞬間散開(kāi)，老姜片的辛香、紅辣椒的鮮爽，與荷塘土雞的清甜本味交融。

荷塘土雞制作技藝非遺第四代代表性傳承人肖亮手持鍋鏟、凝神翻炒，將百年傳承的匠心凝入這鍋沸騰的土雞佳肴中。

1897年，第一代傳承人戴運(yùn)山憑借一手土雞烹飪技藝打響名號(hào)，歷經(jīng)四代傳承，沉淀出獨(dú)有的土雞烹飪風(fēng)味體系。自幼在家族酒樓耳濡目染的肖亮，15歲正式入行，先后拜湘菜大師顏宏、泰斗許菊云為師，博采眾長(zhǎng)打磨家傳土雞烹飪技藝。

2012年，肖亮開(kāi)出首家200平方米的“小亮荷塘土雞店”夫妻小店，憑借地道風(fēng)味迅速站穩(wěn)湘潭餐飲市場(chǎng)；如今，品牌已發(fā)展為4家連鎖門(mén)店，年接待客流量超50萬(wàn)人次，成為湘潭家喻戶(hù)曉的美食地標(biāo)。2020年，荷塘土雞制作技藝成功入選湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，品牌也于同年斬獲“湖南老字號(hào)”殊榮。

剛出鍋的荷塘土雞。人民網(wǎng)記者 吳茜薇攝

“食味歸本，創(chuàng)新不丟根”，是肖亮深耕餐飲二十余年始終堅(jiān)守的理念，也是荷塘土雞穿越市場(chǎng)周期的核心底氣。

“所有門(mén)店的土雞，均選用湘潭荷塘本地散養(yǎng)240天以上的走地雞，單只重量嚴(yán)格控制在3.5斤左右，確保肉質(zhì)鮮嫩不柴、汁水充盈。”肖亮介紹，為最大程度還原土雞本身的鮮香本味，烹飪環(huán)節(jié)不僅選用湘潭本地壓榨茶油，搭配本地紅辣椒、老姜片，還采用柴火鐵鍋慢煨的方式鎖鮮，全程不添加多余調(diào)料。

在堅(jiān)守食材與工藝根脈的同時(shí)，肖亮從未停下創(chuàng)新的腳步。他緊扣當(dāng)下消費(fèi)者的口味需求，研發(fā)出雞血燜雞雜、小炒土雞等多款衍生菜品，既實(shí)現(xiàn)了食材的綜合利用，也豐富了品牌的菜品體系。其中，鮮辣爽脆的雞血燜雞雜，更是成為食客口口相傳的“下飯神器”，為品牌圈粉無(wú)數(shù)。

憑著這份守正創(chuàng)新的匠心，肖亮用十余年時(shí)間，帶領(lǐng)荷塘土雞完成了從夫妻小店到湘潭餐飲標(biāo)桿的品牌跨越，更引領(lǐng)了湘潭“院子餐飲”的發(fā)展風(fēng)潮。

2019年，肖亮緊抓湘潭餐飲消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)機(jī)遇，開(kāi)出荷塘土雞金霞山分店，主打“庭院式餐飲”模式，將自然環(huán)境與用餐場(chǎng)景深度融合，打造沉浸式用餐體驗(yàn)。該門(mén)店開(kāi)業(yè)后累計(jì)接待食客超20萬(wàn)人次，成為湘潭院子餐飲的代表性門(mén)店，荷塘土雞的品牌影響力也隨之進(jìn)一步提升。

肖亮現(xiàn)炒荷塘土雞。人民網(wǎng)記者 吳茜薇攝

2025年，湘超聯(lián)賽的火爆出圈，為荷塘土雞的品牌升級(jí)帶來(lái)了絕佳契機(jī)。作為湘潭本土餐飲代表品牌，肖亮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深度綁定賽事IP，打造“觀(guān)賽+用餐”的融合消費(fèi)新場(chǎng)景：門(mén)店推出招牌土雞免費(fèi)品嘗活動(dòng)，設(shè)置專(zhuān)屬觀(guān)賽專(zhuān)區(qū)，還帶著招牌菜品前往賽事現(xiàn)場(chǎng)為湘潭隊(duì)助威，憑借濃厚的本土情懷，品牌迅速走紅全國(guó)。

賽事期間，荷塘土雞門(mén)店的市外顧客占比超60%，賽后首日，品牌4家門(mén)店總營(yíng)收達(dá)30萬(wàn)元，創(chuàng)下開(kāi)業(yè)以來(lái)的單日營(yíng)收新高，同時(shí)成功入選湘潭首批“吃在湘潭”特色蒼蠅館。

2026年，荷塘土雞加快品牌拓展步伐，強(qiáng)勢(shì)入駐株洲市場(chǎng)，在當(dāng)?shù)睾诵纳倘Υ蛟炝?000平方米的沉浸式餐飲館，將湘潭非遺荷塘土雞的制作技藝與地道風(fēng)味完整復(fù)刻，讓湘潭“吃在湘潭”的特色美味走進(jìn)株洲消費(fèi)者的餐桌。

荷塘土雞的品牌成長(zhǎng)之路，正是湘潭“吃在湘潭”城市美食IP建設(shè)的生動(dòng)縮影。

近年來(lái)，湘潭市持續(xù)深耕本土餐飲品牌培育工作，通過(guò)政策扶持、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方式推動(dòng)餐飲商家抱團(tuán)發(fā)展，深度挖掘本地非遺飲食文化資源，同時(shí)借力湘超聯(lián)賽、各類(lèi)文旅節(jié)會(huì)等平臺(tái)，推動(dòng)“美食+體育+文旅”深度融合，讓“玩在長(zhǎng)沙，吃在湘潭”的文旅口號(hào)深入人心。

一鍋荷塘土雞，熬煮出百年傳承的餐飲匠心；一方家常灶臺(tái)，托舉起蓮城湘潭的市井煙火。

在湘潭，還有無(wú)數(shù)如肖亮一般的本土餐飲人，以匠心堅(jiān)守食材本味，以創(chuàng)新謀求品牌發(fā)展，用一道道地道湘潭菜，持續(xù)擦亮“吃在湘潭”的城市美食名片，讓蓮城的美食煙火氣，飄向更廣闊的市場(chǎng)。

責(zé)編：周冠成

來(lái)源：人民網(wǎng)－湖南頻道